用于阻擋水槽里的水蒸氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業(yè)泡菜壇的好。陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵。

如果有污染，應(yīng)該再次消毒，酒壇的清洗柜或容器應(yīng)選用無毒無害材料，存放過程中避免與其他雜物混雜，并定期清洗消毒，保持干燥清潔，消毒液的配制，常用的消毒劑有二氯異氰尿酸鈉消毒粉，選用的消毒劑必須是衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行消毒，彩色瓷器，有的因色彩中鉛的成分較多，出現(xiàn)泛鉛現(xiàn)象，可先用棉簽蘸上白醋擦洗，再用清水洗凈，如果瓷器有開片或沖口裂紋等現(xiàn)象，污漬容易“沁”入其中，可用牙刷蘸些酸性液體刷洗。

陶是低溫的，而且陶土直接和食物接觸，不知道陶土配方不推薦用，瓷是陶土上面有釉，也就是一層玻璃，和食物沒有接觸，盛放安全，陶土不合適泡菜，它溫度低，空隙大，適合泡茶，比如紫砂茶壺，一把茶壺也有數(shù)千萬的拍賣價，新放進(jìn)泡菜壇的蔬菜沒有清洗干凈，有細(xì)菌！新起泡菜壇子沒有清洗干凈，或者用了生水洗壇子，導(dǎo)致壇子內(nèi)部有細(xì)菌從而導(dǎo)致母水生花，泡菜壇溫度過高或者被陽光照射導(dǎo)致生花！解決辦法是把泡菜壇移到陰涼干燥的地方，然后在泡菜壇中加入高度白酒，如果沒有白酒加啤酒也可以。