用于阻擋水槽里的水蒸氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業泡菜壇的好。陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵。

把耳朵貼近壇口仔細聽一下，你能聽到的“嗡嗡嗡”聲越響密封性能就越好，但這個聽聲音的方法需要一定的經驗了，現在你應該明白做泡菜應該用哪種泡菜壇子好了吧，它就是帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和細磁壇子，用這樣的壇子制作泡菜才比較容易成功，泡菜之所以會起白生花了，簡單的來說就是，由于酒花酵母菌大量繁殖造成的！我們在制作泡菜時，壇子里面有雜菌的存在，相當于給酵母菌提供營養，再加上壇子里面有氧氣，酵母菌開始迅速繁殖，就變成了白花。

陶是低溫的，而且陶土直接和食物接觸，不知道陶土配方不推薦用，瓷是陶土上面有釉，也就是一層玻璃，和食物沒有接觸，盛放安全，陶土不合適泡菜，它溫度低，空隙大，適合泡茶，比如紫砂茶壺，一把茶壺也有數千萬的拍賣價，新放進泡菜壇的蔬菜沒有清洗干凈，有細菌！新起泡菜壇子沒有清洗干凈，或者用了生水洗壇子，導致壇子內部有細菌從而導致母水生花，泡菜壇溫度過高或者被陽光照射導致生花！解決辦法是把泡菜壇移到陰涼干燥的地方，然后在泡菜壇中加入高度白酒，如果沒有白酒加啤酒也可以。