真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀，其糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。糧食酒的主要風格特點取決于以下方面:一是制曲技術，二是釀造技術，三是老窖泥技術，四是勾兌技術。根據“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。其輔助原料為稻殼，主要作用是調節酒酷的淀粉濃度，充淡酸度，使酒酷有一定的疏松度，有利于酒酷的發酵。

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濃香型白酒，以高粱為主要釀酒原料，混蒸續糟，酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。工藝特點可概括為“泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒”。窖池中微生物種類繁多，窖池使用時間越長，其中微生物菌落越豐富穩定，也更加適應窖池的環境，釀造的基酒品質越高。老窖池的發酵程度、出酒率和香氣均遠優于新窖池，窖池是濃香酒的核心資源。