初次吃牛肉面，還是在家鄉(xiāng)縣城里的一個小牛肉面館，那時候就覺得，這牛肉面真的很好吃，讓人們看著很有食欲，端上來的時候到處都散發(fā)著牛肉的香味，總而言之就是吃過的美食當中就屬它好吃且實惠，然而漸漸地，吃的次數(shù)越多就慢慢覺得，其實也就那樣吧，后來有機會到蘭州上大學(xué)了，一次在親戚的推薦下，去吃了一碗蘭州塞拉宮牛肉面，天啦！當吃完..口的時候就覺得，這碗牛肉面真的與眾不同，可以說在我吃過的牛肉面里面，塞拉宮牛肉面就相當不錯。
如果你有閑情逸致的話，可以去仔細觀察一下整個制作牛肉湯的過程，你就會覺得很享受。 蘭州回民對于煮湯有著豐富經(jīng)驗，多大的火，多長時間，加什么料，什么時候加料，調(diào)料的配方，乃至加料的方法，都有著一套嚴苛的操作規(guī)程。從市場買回來的牛肉，先要進行仔細地漂洗，以..其潔凈。漂洗之后的血水不倒，留存?zhèn)溆谩Ｈ庖跊鏊邢洛仯谒畬㈤_之時，鍋里泛起了沫子，這是用小勺打掉肉沫，打完之后等鍋開了，這時候就要下料了，一般是三樣：花椒，姜片，草果。煮肉是一個慢火熬燉的過程，往往需要一下午的時間，灶膛里的火焰要控制的恰到好處，不能太旺也不能太小，火勢還要保持均勻，負責(zé)會影響肉湯的品質(zhì)，等肉和調(diào)料里的營養(yǎng)成分融進湯里，就大功告成了，出鍋以后，充滿牛肉味的香氣撲鼻而來，讓人有一種忍不住想去喝一口的沖動。當面條煮好以后，然后舀上一勺牛肉湯，加一勺辣子油，再放一些香菜蒜苗，這樣一碗地地道道的牛肉面就成了，當然，你也可以根據(jù)自己的量加面或是再加些辣子。
