重慶麻辣火鍋

成都一派的火鍋，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。而重慶一派則是油多、口麻、辣味重！重慶火鍋能涮的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)比老北京涮肉要多，毛肚、鴨腸、鵝腸、血豆腐、豬腦花、仿佛能涮一切！

串串香

在四川，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，往往那些小地方小館子路邊攤兒的串串香味道更佳，吃起來又辣又香。

老北京涮肉

老北京火鍋用的鍋是銅鍋，火用的是炭火，與電磁爐相比更加方便控制火源，與銅鍋搭配，才能達(dá)到"涮"的效果。老北京火鍋吃法簡單，但蘸肉片的調(diào)料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。

羊蝎子火鍋

除了銅鍋涮肉，冬天一到，還有一種深受北方人喜愛的火鍋——羊蝎子火鍋。

羊蝎子主要用料是羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。

這羊蝎子比之涮肉吃起來就要省事多了，大多端上來的時(shí)候基本都已微熱，且調(diào)好了味道，待開鍋之后便可夾到盤中，不需要蘸任何小料，直接戴起手套大快朵頤即可。

東北白肉火鍋

白肉火鍋是一種標(biāo)準(zhǔn)的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細(xì)粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時(shí)還可配上蟹肉、血湯，風(fēng)味濃厚。

廣東海鮮火鍋

廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。

臺灣沙茶火鍋

臺灣最流行的是沙茶火鍋，用沸湯將鮮菜和薄生肉片汆熟，調(diào)上沙茶醬、醬油等佐料，口感極佳。

澳門豆撈火鍋

“豆撈”源于澳門，由于澳門海產(chǎn)品豐富，澳門人將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的富饒海產(chǎn)品變換著多種不同的方式加工后置于鍋中涮煮以求口感變化，久而形成了豆撈火鍋的這種獨(dú)特吃法。“豆撈”一詞取自“都撈”的諧音，以“撈”字的口彩寄語發(fā)財(cái)旺運(yùn)。意思是不僅撈得鍋中的丸、滑、海鮮，更能撈得到財(cái)氣、運(yùn)氣 。

苗族竹蓀鵝涮鍋

這個(gè)火鍋算得上是我國苗族地區(qū)的一種風(fēng)味美食了。苗族竹蓀鵝涮鍋首先是采用山珍之首的竹蓀和八珍之一的鵝，用獨(dú)特烹飪方法制成了營養(yǎng)豐富的竹蓀鵝火鍋。

其吃法也是頗有講究的，先喝湯，后吃竹蓀，之后是鵝肉，再涮蔬菜，最后是吃燴面，這便是吃竹蓀鵝鍋的五步法。

貴州侗族“牛糞”火鍋

這種看似"牛糞"的東西叫牛癟，實(shí)際上是一種液體。在侗家是一種上等菜，一般只有過年才能吃到，這種菜分兩種，一種是小腸里面拿出來的，比較貴，一種是大腸里面拿出來了，比較便宜。

做法是，在前一天晚上，用上等的青草加中草藥材喂飽牛，第二天殺之，將這取出，過濾，用其汁做湯，做火鍋，鋪之牛肉等，上鹽，油，五香(一種特有香草，長在河邊)麻椒等香精。味道極好，在黔貴地區(qū)是一種不可多得的美味。

蘇杭菊花火鍋

傳說菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特。

其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙江八生火鍋

八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時(shí)，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細(xì)，制法別致，素葷搭配，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳。

云南滇味火鍋

滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無窮。

這么多的火鍋種類，你最愛的是哪一種呢？